腐竹为啥这么白？

1月14日，记者从市食品安全委员会获悉，根据1月份对全市部分市场销售的腐竹产品的评价性检测，合格率仅为44%。部分产品的次硫酸氢钠甲醇（俗称“吊白块”）和二氧化硫指标超标。腐竹产品质量堪忧，市民购买宜谨慎。

在此前的一次执法检查中，一位豆制品老板说，在豆制品中使用“吊白块”，加入半斤量使其变白，增强韧性，产品基本销往本地的一些粮食批发部和菜市场。不法厂家在食品中还用“吊白块”漂白，其原因是“吊白块”的价格非常便宜，每公斤只卖大约6元，而且，化学效果“神奇”。用劣等豆子加工的豆制品原来是暗黑色的，但经过漂白，呈现出的状态比优质豆子的还要好，且颇具韧劲。腐竹产品讲究“卖相”，消费者们潜意识里认为“豆制品越白越好”，豆制品小作坊恰好把握了消费者的心理。

气温变化、湿度大容易诱发食品变质，因此经营者往往大量添加“吊白块”和二氧化硫防止霉变，导致干制、腌制蔬菜和其他农产品二氧化硫及亚硝酸盐检测项目不合格现象较为普遍。桂圆、荔枝、芋头、土豆、荸荠、板栗等脱皮蔬菜也有使用二氧化硫溶液浸泡的现象。

针对本次抽检结果，市食品安全委员会办公室提醒广大消费者，选购腐竹时，一是到规模较大的超市、商店或者正规农贸市场购买；二是从色泽看，腐竹由黄豆制作，好的腐竹呈淡黄色，略有光泽。劣质腐竹则颜色黄中有白，色泽光亮，或者呈灰黄色，黄褐色，色彩过暗；三是细看外观，也可以折断再观察，好的腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；四是闻其味道，优质腐竹具有固有的香味，无任何异味。劣质腐竹有霉味、酸臭味以及其他异味。