潘顺祥炒货老店再现江城

[ 徽商芜湖·创业版 ]

背景资料：据《芜湖市志》下册第十六章《瓜子》中记载，“芜湖市的炒货久负盛名，解放前有许多炒货小作坊加工销售瓜子，其中“潘顺祥”炒货店在三十年代就颇有名气，著名爱国将领冯玉祥先生曾亲手为该店题写过店牌。

芜湖的老人可能都还得这样的情形：20世纪50年代，十里长街、二街、新芜路、大花园等地炒货店几乎是百步一家，所卖的瓜子、花生米、交切片、芝麻糖、炒米糖、欢团等糖食，分门别类装在白铁皮和玻璃做成的铁桶里，然后挨排整齐地码在店铺门前的架子上。炒货店的业主大多来自江北的巢湖、无为等地，他们的门面不大，一般是前店后坊，手工作业。其中北门北市街的“潘顺祥”炒货店以选料讲究、手艺精湛、炒货新鲜、脆酥可口而远近闻名。

冯玉祥将军题名

“潘顺祥”的创始人名为潘龙彩，1901年出生于巢湖，1927年来到芜湖，在北市街1号开了家炒货店。潘龙彩能吃苦耐劳，人也精明能干。他不但将生意做的红红火火，还在芜湖北门置办了房产，全家人在芜湖落下了脚。当时芜湖有炒货店100多家，供应炒货店的糖坊20多家，炒货店小本经营、力单势薄，为了能在市场上站住脚，彼此间有个照应，由潘龙彩牵头成立了“芜湖县炒货糖坊工会”，潘自己出任理事长。

20世纪40年代，正值兵荒马乱，民不聊生之时，国民党散兵游将和地方上的地痞流氓时常到店铺、学堂捣乱滋事。当时位于大垄坊的静文中学（现为建设路小学）找了一个国民党的高官题写校名以做挡箭牌，果然省事不少。受此启发，潘龙彩想到冯玉祥将军是自己的巢湖老乡，自己的表弟王群贤就是冯将军的随身副官和侄女婿，何不请冯将军给自己题写店名求个平安？于是，潘龙彩带了几包店里的炒货，穿着特意做的纺绸大褂来到了南京。他找到冯府见到表弟说明了来意，王副官见表哥这身光鲜的行头，连忙叫他换了衣服再来，说是冯先生（冯玉祥身边的人都称之为冯先生）最是讨厌穿绸着缎的人，潘龙彩只得现买了一件白细布的衣服换上，冯将军见有老乡来访，十分高兴，和潘龙彩话家常聊境况谈的十分投机。因冯将军第二天要去外国考察，李宗仁、白崇禧、陈潜等人纷纷派人上门请冯将军赴饯行宴，冯玉祥将军说是家中有客一概婉言谢绝了。他在品尝了潘龙彩带来的炒货和瓜子后，欣然提笔在方桌大的纸上写下了“潘顺祥号”四个隶书大字和“冯玉祥题”四个隶书小字，写完后又另题写了一张“芜湖县炒货糖坊联营合作社”的题字。潘龙彩回芜后将字做成匾幅张挂在店堂门前，从此无人相扰、平安无事，老店也因此增色不少，可惜的是这两张冯玉祥的手迹在文革中遗失了。

“芜湖第二铲”

“潘顺祥”炒货店声名远扬靠的可不单单是冯将军的题字，其高超的制作手艺是生意兴隆的主要原因。瓜子、花生等炒货全凭手工操作，除了潘龙彩本人是行家里手外，当时店里还请了一位手艺精湛的炒锅师傅王金发，王金发是潘龙彩的舅舅，他制作芝麻糖、花生糖、交切片等有着一整套工艺，就拿做炒米糖来说吧，就有选料、泡米、蒸米、晾凉、晒干、碾碎、焙干、熬糖等几十道工序，王师傅为了保证质量总是从头到尾自己制作，不准其他人插手。几十年的制作经验使他的手艺已经到了炉火纯青的地步。当时芜湖炒货业经常进行“技术比赛”，金马门的一位叫李士宏的师傅将1担糯米蒸炒成7.3担而夺得“芜湖第一铲”的称号，而王金发以7.2担的成绩名列第二，被同行称为“芜湖第二铲”。

重振“潘顺祥”

1950年，潘龙彩因得了伤寒去世。他的独子潘守纲在芜湖师范学校毕业后，执教于芜湖二职高，50年代被打成右派送到“普济圩农场”劳教了16年。家中老小失去生活来源，于是，潘守纲的母亲冒着被打成投机倒把的风险，带着媳妇孙子在家里又支起了炒锅，将瓜子、花生炒好后包成小包，三两毛钱一包批发给小贩挣点生活费。

20世纪80年代，芜湖瓜子以其独特的口味、优良的质量、低廉的价格闻名全国，一时间名牌迭起，群雄并立。潘守纲的儿子潘社生也因为祖传的手艺从芜湖第一运输公司调到迎春瓜子厂任生产厂长。在工厂改制后，潘社生回到北门杨家巷老店新开，虽说规模不大，但从制作工艺和经营方法上都恪守祖训，力求以优质、诚信求发展。潘社生的妻子马俊曾是芜湖市体操队的队员，曾获得过安徽省跳马冠军和全国体操比赛团体第五名，她从纺织厂下岗后和丈夫共同经营着这家近百年的老店，潘社生注册了“潘顺祥”商标，又专门设计了“潘顺祥”的包装袋，他希望“潘顺祥”的牌子能重新被芜湖人熟悉和认可。[图文无关]