五谷丰登淘米萝 甜蜜白糖红烧肉

本帮菜对我们而言，可谓是品尝得最多的一种菜系，吃得多了不免有些味觉疲劳。不过现在的本帮菜馆都标榜自己的烧法不走寻常路，玩创意，有噱头，而用传统手法烹饪的却是越来越少。

在饭店逛了一圈以后却发现，几乎每桌都点了最常见的红烧肉，难道这里的红烧肉味道真的这么好？如今，很多厨师都尝试用一些新调料和新手法烧红烧肉，而这里的厨师竟然还坚持采用最容易买到的白砂糖，这不免让我们持着怀疑的态度走进了厨房。厨师介绍说，这里的红烧肉用的白糖虽然没什么特别，但是它们用的肉却都是从外地运来的黑皮猪肉，这种猪肉比起一般的猪肉味道更香，烧起来更容易入味。除了肉的选材好，这道红烧肉的关键就在于糖的烧制，把白砂糖放入热锅中煸炒2分钟左右到糖都化开，然后放入一些水调合一下盛出备用；随后把猪肉煸炒一下后倒入糖浆焖上50分钟就可以了，这种烧法的关键就是要注意火候。

趁着厨师烧红烧肉的当口，我们在外面又发现了一道装盘很有特色的菜。刀豆的烧法虽各有不同，但是对一般人来说都不是什么难的菜，关键就是这个淘米箩，是不是做起来有什么特别之处呢? 厨师告诉我们，这个淘米箩的创意是借用了上海以前的麻油三子的做法，只是固定出了一个形状，虽说看上去简简单单，但是真要达到厨师的手艺不花费个十几斤面粉可是做不出来的。刀豆的烧法其实没什么讲究，如果家里烧，喜欢什么配料都可以自己添加，想要装盘漂亮，那就用点面条吧。