“同庆楼”改嫁后不知过得怎样

[ 徽商芜湖·怀旧版 ] 

“同庆楼”于清光绪廿四年(1925)开业，原设芜湖市中二街，主营高档菜肴，解放前广受商界名流和文人雅士青睐。自称“老芜湖”的前辈充满深情地回忆：“20年代初期，芜湖‘同庆楼’的蟹黄汤包味道那才叫正宗——‘透鲜透鲜’的……”

1952年“同庆楼”迁至中山路，由19户商家联合创办，以徽菜为特色。80年代以前几经扩建，又增加了淮扬风味菜，有名菜“金酱扒鸭”、“香糟肉”、“荷包鲫鱼”等，1996年因中山路改造拆迁而关门歇业整八年。

1999年，在“同庆楼”已根本不存在的情况下，国家贸易部仍认证“同庆楼”为“中华老字号”，成为全国餐饮行业58家“中华老字号”之一！真是情何以堪。安徽艺海拍卖公司掌锤，在芜湖三泰大厦写字楼公开拍卖“耿福兴”等四大中华老字号，同庆楼最终被马鞍山著名企业家沈基水以２７．３万元的高价竞得，并投资2000万元在合肥的巢湖路上兴建“同庆楼大酒店”。

然而据了解，开业后的“合肥同庆楼” 做菜请的都是安庆师傅，无论在经营思路还是装修风格上，都与芜湖老同庆楼有天壤之别，这是不是意味着“同庆楼”的完全变味？所谓橘生淮南则为枳，一方水土做一方菜肴，你把茅台酒拿到安徽来做试试？那是水和工艺流程的原因；如今“同庆楼”搬到合肥去，蔬菜采购品种、肉类进货渠道、包括厨师的家传风格完全都变了，怎么可能做出同样的口味？

同庆楼历经近百年发展，形成知名品牌和历史文化积淀。远史难钩，扑朔迷离，有史料记载仅解放后，“同庆楼”就接待过刘伯承等名人。1958年毛泽东到该店进餐，1965年越南胡志明主席在该店品尝“奶油鲥鱼”。1947年严凤英与王少舫在芜湖同庆楼演《纺棉花》……她的不同凡响的经历，让众多演义小说、历史传奇、武侠故事从中获得滋养和灵感，因而深受芜湖市民钟爱，生意持续火爆，形成一种独特的民族工商业品牌文化景观，地方民间文化灵魂的一根支柱。沈基水从芜湖买下“同庆楼”，却选择在合肥开店，这对芜湖市民造成一种情感上的漠视甚至伤害。她的“改嫁”，就像一个人，一个家庭，一件珍藏大半个世纪、心爱的东西被人“拿走”了一样，让很多市民难以割舍。

从娘家到夫家肯定要变，从计划经济到商品经济也要出新求变。嫁是嫁出去了，然而嫁得好与差，全在于婚后的作为。合肥同庆楼要在梦都旗下易地复兴，在新环境中得到消费者认可，就必须与时俱进，在风味继承和品种创新两方面下功夫。

在网上发现：同庆楼不仅合肥有，安庆也有一个就在集贤路上；南京则有两个：新街口附近的“同庆楼菜馆”和近郊大厂区的“同庆楼饭店”。在天津，“同庆楼”作为老羊肉馆“十二楼”之一，早在清未民初就蜚声在外；武汉同庆楼则更具传奇色彩：光绪廿九年(1930年)徽商胡桂森(绩溪人) 在武昌创设同庆楼分楼。从清末至三十年代，就流传“登黄鹤楼，不到同庆楼，等于‘黄鹤’没有游”的口碑，其“红烧鲜鲤”烩炙人口。

胡桂森作为当地商界巨子，抗战前在武汉开有子店、分号10多家，胡氏曾担任武汉商会会长。解放后，子店“武昌酒楼”取代同庆楼，以清蒸武昌鱼出名。该楼共三层，古色古香，临江面对黄鹤楼。登楼凭栏远眺，楚天空阔，烟波千里，晴川阁历历在目，鹦鹉洲隐约可见。分楼厅上挂有名人字画，楹联条屏。其中胡适在楼上书赠楹联“种豆得豆，种瓜得瓜；跟好学好，跟差学差”。  [ 图文无关 ]